1. Cassez 200 g de chocolat en morceaux et mettez les dans un saladier, dans un bain-marie non bouillant.

   Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

2. Pendant ce temps, faites griller 40 g de noisettes décortiquées dans une poêle anti-adhésive. Concassez les grossièrement.Réservez.
3. Hors du feu, incorporez vivement 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 40 g de sucre en poudre et 3 jaunes d’oeuf.
4. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à l’appareil au chocolat. Ajoutez les noisettes et versez dans des coupelles.
5. Mettez au frais au moins 2 heures.

 

Le conseil de Clara Petricorena :

A déguster accompagné de petits sablés basque à la Noisettes Okina

 

Cet article Mousse au Chocolat de l’Ecureuil est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients : Pour 6 personnes   

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 400 g de beurre
• 7 œufs
• 300 g de farine
• 100 g de sucre cristallisé
• 100 g de cacao
• une pincée de sel
• un sachet de levure
• 100 g de confiture de cerises noires

Préparation :

Dans une terrine préparez une mousse au chocolat. Pour cela, faites fondre 200 g de bon chocolat noir de couverture avec 2 cuillerées de beurre. (Bain marie ou micro ondes).
Lissez bien le mélange. Cassez 4 œufs en séparant le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes au mélange beurre chocolat.
Incorporez les blancs en neige en les soulevant délicatement pour ne pas les casser. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour la pâte, versez 300 g de farine de blé dans un saladier et faire un puits au milieu. Cassez y 3 œufs. Ajoutez y le sachet de levure, 100 g de sucre cristallisé, 100 g de cacao, une pincée de sel et 200 g de beurre fondu.
Travaillez cette pâte pour qu’elle soit uniforme et laissez la reposer au moins 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Séparez la pâte en 2 boules. Etendre la première boule au rouleau à pâtisser. et garnir le moule en faisant un petit bourrelet sur les côtés.
Versez la mousse au chocolat. Etalez l’autre boule de pâte et recouvrez-en le moule en raccordant bien les bords des 2 pâtes.
Sur le haut du gâteau, dessinez une croix basque ou le dessin de votre choix avec la pointe d’une fourchette.
Enfournez pour environ 35 mn.
Le gâteau est cuit lorsque vous pouvez y enfoncer la lame d’un couteau et qu’elle en ressort propre.
Laissez refroidir au moins 12 heures avant dégustation avec une crème anglaise ou une glace vanille.
L’idéal est de faire ce gâteau la veille.
Servir avec du cidre ou un champagne brut.

Ingrédients pour Glaçage à la confiture de cerises noires… si vous avez le temps ! Mais c’est tellement bon et facile…

• 1 blanc d’œuf
• 1 tasse de sucre glace
• 1 c. à café de confiture de cerises noires
• 1 c. à café de liqueur de fruit rouge, (facultatif)

Préparation

Faites chauffer dans une casserole le blanc d’œuf et le sucre glace à feu doux.

Battez en neige au fouet et poussez le feu jusqu’à 50°C.

Ajoutez la confiture et mélangez pour la faire fondre. Ajoutez la liqueur.

Arrêtez la cuisson et battez en neige ferme au fouet électrique.

Etalez ce glaçage avec une lame de couteau humide.

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Ingrédients :

* 1 dl de lait
* 1 gousse de vanille
* 60g de sucre semoule
* 3 œufs
* 8 tranches de brioche un peu rassies
* 100 g de beurre
* 25 cl de crème fraiche liquide*
* Confiture de cerise noire 

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre semoule.
Amener à ébullition.
Laisser refroidir.

Tremper les tranches de pain dans le lait vanillé, et passer les dans les jaunes d’œufs.

Faire dorer de chaque côté 2 à 3 mns

Disposer les tranches de pain sur des assiettes, les garnir de confiture de cerises noires.

*Optionnel, la chantilly, mais faite maison, MIAM, on se « la pardonne » :

Mettre la crème fraîche dans un saladier. (la crème doit être bien froide )
La monter en chantilly
La réserver au réfrigérateur et servir avec la brioche « perdue »

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Muffins aux pistaches et à la confiture de cerises noires   (12 muffins)

• 4 œufs
• 300 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 100 ml de lait(écrémé pour moi
• 100 gr de fromage blanc
• 3 CS d’huile
• 1 sachet de levure chimique
• 2 CS de pâte de pistache
• 12 CC de confiture de cerises noires de la Maison PETRICORENA

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier,battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine,la levure et le lait. Mélanger bien.

Incorporer l’huile,le fromage blanc et la pâte de pistache. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Remplir le fond des moules en silicone avec 1CS de pâte à muffin.Enfourner pour 5 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter 1cc de confiture de cerises noires Petricorena au centre des moules et recouvrir de pâte.Faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid.

 Le conseil de Clara : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la pâte de noisettes. Et rien de tel que le « fait maison », il suffit de torréfier légèrement les fruits secs, (4 noisettes ou 4 pistaches par muffins), de les laisser refroidir et de les mixer avec un peu d’huile de pépins de raisins jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Recette originale sur le blog de Caroline Bruot,  

Cet article Muffins aux pistaches et à la confiture de cerises noires est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Les whoopies sont de délicieux biscuits moelleux venus des états unis garnis de crème, chocolat, ici à la confiture de cerises noires Sakari

Ingrédients :

• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 1/2 c à c de levure chimique
• Confiture de cerises noires Sakari

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°c. Faire fondre le beurre au micro onde.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchissent. .Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure  Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Avec une cuillère à café mettre des petits tas de pâte d’environ 4 cms de diamètre sur une plaque.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Lorsque les coques sont froides, déposer une grosse noix de ganache au centre. Presser dessus une seconde coque afin de refermer les whoopies pies.

Recette originale du blog « maman j’ai faim » :  

Le conseil de Clara Petricorena : Ces petits biscuits, comme les macarons « supporteront » d’autres garnitures : ganache au chocolat, Nutella, crème d’amande, pistache…. MIAM !

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de fromage de brebis
• 150 g de confiture de cerise noire
• 4 feuilles de gélatine
• Mesclun de salade (mélange de salades)
• 2 c.à.c d’huile de noix
• 10 g de noix concassées
• 2 c.à.c de cerfeuil

1. Retirer la croûte du fromage.
2. Couper des tranches régulières de ½ centimètre  d’épaisseur, réserver.
3. Passer la confiture de cerise à travers une passoire ou un tamis (cela permet de bien écraser les cerises).
4. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
5. Chauffer légèrement la confiture de cerise, ajouter la gélatine préalablement pressée entre vos mains. Laisser la fondre et mélanger. Réserver au chaud.
6. Chemiser un moule rectangulaire (8 cm sur 10 cm et 4 cm de hauteur) de papier film.

Montage

1. Déposer une tranche de fromage de brebis dans le fond du moule, puis une fine couche de confiture tiède et ainsi de suite jusqu’à obtenir 5 couches de fromage et 4 de confiture.
2. Refermer avec le papier film et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Démouler le mille-feuille et découper des tranches de un ½ centimètre.

Servir 2 tranches par personne, accompagnées d’un mesclun de salade à l’huile de noix et d’une tranche de pain aux raisins et noix.

La recette en image :

Recette du chef Philippe Arrambide du restaurant « Arrambide » de Saint Jean Pied de Port

Retrouver le fromage de brebis du Pays Basque et la confiture de cerises noires sur www.petricorena.com, à essayer également avec la confiture de piments doux ou la gelée de piment doux

Cet article Le mille-feuille de fromage de brebis à la confiture de cerise noire par le chef Philippe Arrambide est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients:

• 1 paquet de galettes du Pays Basque Artizarra

Pour le sirop

• 2 c à café d’Amaretto
• 50 g de sucre
• 250 cl d’eau

Pour la crème

• 250 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 20 g de sucre
• 200 g de confiture de cerises noires
• 3 c à café d’Amaretto

Préparation:

1. Réaliser un sirop. Pour cela, dans une casserole, verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Attendre que le sirop soit moins chaud pour y incorporer l’Amaretto et ainsi éviter son évaporation.
2. Faire imbiber les galettes dans le sirop. Garder des biscuits secs pour le dressage.
3. Réaliser les crèmes :

• Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Y incorporer le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Séparer le mélange en deux. Dans une partie ajoutez la confiture de cerises noires et dans l’autre l’Amaretto.
• Monter les blancs d’œufs.
• Incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs dans les appareils au mascarpone.

4. Montage de la verrine :
Commencer par une couche de galettes imbibées, puis une de crème à l’Amaretto. Continuez avec une couche de galettes pour finir avec la crème à la cerise noire.
Réserver au frais au moins 4h.
Pour le dressage vous pouvez mettre des brisures de galettes.

Recette de Maïlys Monteil

Le conseil de Clara PETRICORENA : Vous pouvez remplacer l’Amarreto par du kirsch qui se mariera également très bien avec la confiture. De plus n’hésitez pas à réaliser le dessert la veille, il n’en sera que meilleur !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs à température embiante
• 100g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 50g de sucre
• 125g de farine
• 500 ml de lait écrémé

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 150°C (th5) en chaleur tournante.
2. Faire chauffer le lait avec la confiture à feu doux en remuant doucement afin que la confiture de cerises noires fonde.
3. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et le lait à la confiture de cerises noires encore tiède, en alternance, et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précédent délicatement en plusieurs fois.
5. Verser la préparation dans un moule en silicone de préférence et laisser cuire 50 minutes (vérifier la cuisson).

Recette du blog  href="http://www.cuisinedesbasques.com/wp-content/uploads/2016/01/Gâteau-magique-à-la-cerise-noire.jpg">

Cet article Gâteau magique à la confiture de cerises noires est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients :

• 1 ananas
• 10g de beurre
• de la gelée de piments de la Maison Petricorena
• du paprika doux de la Maison Petricorena
• de la glace (ici au yaourt)

   Préparation :

1. Peler à vif l’ananas et ôter le cœur. Découper des morceaux de la forme que vous souhaitez (ici des bâtonnets).
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les morceaux d’ananas et les faire colorer de chaque côtés.
3. Une fois l’ananas bien rôti, ajouter sur les morceaux de la gelée de piments et laisser caraméliser.
4. Hors du feu ajouter le paprika. Le paprika est sucré, ne le faites pas cuire sinon il aura un goût amer.
5. Servir aussitôt avec une boule de glace pour un dessert chaud froid.

Recette originale de Mailys MONTEIL PETRICORENA

Cet article Ananas rôti à la gelée de piments doux et paprika est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

L’instant Pur Brebis Pyrénées – saison 2… par videoencemoment

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’entremet :
• 300 g de fromage pur brebis des Pyrénées
• 15 cl de crème liquide

Pour la gelée :
• 300 g de Patxaran
• 50 g de confiture cerises noires
• 2 g d’agar-agar
• 2 g de piment d’Espelette

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes.

Création de l’entremet
Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le fromage dans le robot et verser la crème chaude dedans. Mixer jusqu’’à obtention d’une crème lisse et épaisse.
Filmer préalablement un moule à tarte.
Couler la préparation dans ce dernier et laisser refroidir pendant 6 heures.

Préparation de la gelée
Faire chauffer à feu doux le patxaran ainsi que la confiture de cerises noires.
Mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant et passer au chinois fin.
Verser la préparation dans une casserole et ajouter l’agar-agar et le piment d’Espelette. Laisser reposer afin que la gelée tiédisse mais elle doit rester liquide.
Verser la gelée et laissez reposer au frigo pendant une heure.

Dressage
Une fois sortie du frigo, démouler l’entremet et couper des parts.

Recette du chef Julien Duboué

Cet article La recette du chef Julien Duboué : Entremet de fromage de brebis, gelée Paxtaran et piment d’Espelette est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 poires
• 240g de gelée de piments doux du Pays basque de la Maison Petricorena

Préparation :

1. Laver et éplucher vos fruits en gardant les queues.
2. Dans une casserole faire fondre la gelée.
3. Mettre les fruits dans la gelée fondue et mettre de l’eau à hauteur.
4. Ici pour des pommes et poires, laisser cuire environ 20min à feu doux (eau juste frémissante) jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Mettre un couvercle laissant légèrement sortir la vapeur durant la cuisson. Pour des fruits plus petits, ajuster le temps de cuisson.
5. Retirer les fruits et laisser réduire le liquide jusqu’à obtenir une consistance de gelée épaisse et sirupeuse.
6. Avec un pinceau badigeonner les fruits de gelée.
7. Servir frais ou tiède selon vos goûts

Le Conseil de Clara : Un dessert simple et délicieux à réaliser en toutes saisons selon les fruits qu’elles nous offrent. Vous pouvez préparer vos fruits à l’avance et les servir frais ou les pocher en dernière minute et les servir tièdes.

A déguster pour les plus gourmands avec quelques sablés basques Artizarra   

Recette réalisée par Mailys MONTEIL PETRICORENA

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Selon la recette des financiers de Christophe Michalak

Variez les plaisirs avec notre confiture de cerises noires, seule confiture de cerises ayant obtenu la médaille d’Or au concours général agricole de Paris en 2018.

Pour changer du traditionnel Gâteau basque, nous avons suivi, (ou presque !), la recette des financiers de Christophe Michalak, un de nos pâtissiers préférés.

Allez hop, à vos spatules !

Ingrédients :

• 100 g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 120 g de beurre
• 10 g de miel, ici, nous avons utilisé le miel de flore sauvage de l’Apiculteur d’Itxassou
• 45 g de farine
• 120 g de sucre glace
• 45 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 40 g de fleur d’oranger
• 100 g de blancs d’ œufs
• 20 cl de crème liquide

Préparation :

1. Détailler le beurre en petits cubes et le faire cuire le beurre à feu doux jusqu’à se qu’il devienne « noisette », le passer à la passoire et ajouter le miel. Réserver.
2. Mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amande.
3. Passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Réserver minimum 24h au frigo.
5. Préchauffer votre four à 180°. Remplir vos moules à financiers au 3/4 et faire cuire 12 min.
6. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la confiture de cerises noires Maison Petricorena.
7. Laisser les financiers refroidir et mettre une pointe de chantilly dessus juste avant de les servir.

Cet article Financiers chantilly à la confiture de cerises noires Maison Petricorena est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients pour le gâteau basque version cerises noires :

250 g de beurre
250 g de sucre
400 g de farine
2 œufs
4 jaunes d’œufs
7 g de levure
1 gousse de vanille
4-5 gouttes d’amande amère
3 g de sel
Confiture à la cerise Petricorena

La recette du gâteau basque en étapes :

1. 1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
   2. Mélanger bien le beurre ainsi devenu « pommade » avec le sucre et le sel.
      Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
   3. Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
   4. Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
   5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
   6. Prendre la moitié de la pâte et l’étaler afin d’obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
   7. Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
   8. Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
   9. Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
   10. Cuire à 180 degrés durant 40 min.

La recette du gâteau basque en vidéo 

Vaisselle de présentation :  /> Vidéo : 

Focus produit : la confiture de cerises noires

Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).

Notre confiture de cerises noires, après une médaille de bronze en 2017, est la seule confiture de cerises a avoir obtenue une médaille d’or en 2018 au concours général agricole du salon international de l’agriculture de PARIS.

Clara PETRICORENA  Gérante et arrière petite fille des fondateurs #fière !

Cet article La recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs à température embiante
• 100g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 50g de sucre
• 125g de farine
• 500 ml de lait écrémé

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 150°C (th5) en chaleur tournante.
2. Faire chauffer le lait avec la confiture à feu doux en remuant doucement afin que la confiture de cerises noires fonde.
3. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et le lait à la confiture de cerises noires encore tiède, en alternance, et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précédent délicatement en plusieurs fois.
5. Verser la préparation dans un moule en silicone de préférence et laisser cuire 50 minutes (vérifier la cuisson).

Recette du blog  href="https://www.petricorena.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/Gâteau-magique-à-la-cerise-noire.jpg">

Cet article Gâteau magique à la confiture de cerises noires est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients :

• 1 ananas
• 10g de beurre
• de la gelée de piments de la Maison Petricorena
• du paprika doux de la Maison Petricorena
• de la glace (ici au yaourt)

   Préparation :

1. Peler à vif l’ananas et ôter le cœur. Découper des morceaux de la forme que vous souhaitez (ici des bâtonnets).
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les morceaux d’ananas et les faire colorer de chaque côtés.
3. Une fois l’ananas bien rôti, ajouter sur les morceaux de la gelée de piments et laisser caraméliser.
4. Hors du feu ajouter le paprika. Le paprika est sucré, ne le faites pas cuire sinon il aura un goût amer.
5. Servir aussitôt avec une boule de glace pour un dessert chaud froid.

Recette originale de Mailys MONTEIL PETRICORENA

Cet article Ananas rôti à la gelée de piments doux et paprika est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

L’instant Pur Brebis Pyrénées – saison 2… par videoencemoment

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’entremet :
• 300 g de fromage pur brebis des Pyrénées
• 15 cl de crème liquide

Pour la gelée :
• 300 g de Patxaran
• 50 g de confiture cerises noires
• 2 g d’agar-agar
• 2 g de piment d’Espelette

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes.

Création de l’entremet
Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le fromage dans le robot et verser la crème chaude dedans. Mixer jusqu’’à obtention d’une crème lisse et épaisse.
Filmer préalablement un moule à tarte.
Couler la préparation dans ce dernier et laisser refroidir pendant 6 heures.

Préparation de la gelée
Faire chauffer à feu doux le patxaran ainsi que la confiture de cerises noires.
Mixer légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant et passer au chinois fin.
Verser la préparation dans une casserole et ajouter l’agar-agar et le piment d’Espelette. Laisser reposer afin que la gelée tiédisse mais elle doit rester liquide.
Verser la gelée et laissez reposer au frigo pendant une heure.

Dressage
Une fois sortie du frigo, démouler l’entremet et couper des parts.

Recette du chef Julien Duboué

Cet article La recette du chef Julien Duboué : Entremet de fromage de brebis, gelée Paxtaran et piment d’Espelette est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 poires
• 240g de gelée de piments doux du Pays basque de la Maison Petricorena

Préparation :

1. Laver et éplucher vos fruits en gardant les queues.
2. Dans une casserole faire fondre la gelée.
3. Mettre les fruits dans la gelée fondue et mettre de l’eau à hauteur.
4. Ici pour des pommes et poires, laisser cuire environ 20min à feu doux (eau juste frémissante) jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Mettre un couvercle laissant légèrement sortir la vapeur durant la cuisson. Pour des fruits plus petits, ajuster le temps de cuisson.
5. Retirer les fruits et laisser réduire le liquide jusqu’à obtenir une consistance de gelée épaisse et sirupeuse.
6. Avec un pinceau badigeonner les fruits de gelée.
7. Servir frais ou tiède selon vos goûts

Le Conseil de Clara : Un dessert simple et délicieux à réaliser en toutes saisons selon les fruits qu’elles nous offrent. Vous pouvez préparer vos fruits à l’avance et les servir frais ou les pocher en dernière minute et les servir tièdes.

A déguster pour les plus gourmands avec quelques sablés basques Artizarra   

Recette réalisée par Mailys MONTEIL PETRICORENA

Cet article Fruits pochés à la gelée de piments doux du Pays basque Sakari est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Selon la recette des financiers de Christophe Michalak

Variez les plaisirs avec notre confiture de cerises noires, seule confiture de cerises ayant obtenu la médaille d’Or au concours général agricole de Paris en 2018.

Pour changer du traditionnel Gâteau basque, nous avons suivi, (ou presque !), la recette des financiers de Christophe Michalak, un de nos pâtissiers préférés.

Allez hop, à vos spatules !

Ingrédients pour la confection des petits financiers à la cerises noires :

• 100 g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 120 g de beurre
• 10 g de miel, ici, nous avons utilisé le miel de flore sauvage de l’Apiculteur d’Itxassou
• 45 g de farine
• 120 g de sucre glace
• 45 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 40 g de fleur d’oranger
• 100 g de blancs d’ œufs
• 20 cl de crème liquide

Préparation :

1. Détailler le beurre en petits cubes et le faire cuire le beurre à feu doux jusqu’à se qu’il devienne « noisette », le passer à la passoire et ajouter le miel. Réserver.
2. Mélanger le sucre glace, la farine, et la poudre d’amande.
3. Passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Réserver minimum 24h au frigo.
5. Préchauffer votre four à 180°. Remplir vos moules à financiers au 3/4 et faire cuire 12 min.
6. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la confiture de cerises noires Maison Petricorena.
7. Laisser les financiers refroidir et mettre une pointe de chantilly dessus juste avant de les servir.

Cet article Financiers chantilly à la confiture de cerises noires Maison Petricorena est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients pour le gâteau basque version cerises noires :

250 g de beurre
250 g de sucre
400 g de farine
2 œufs
4 jaunes d’œufs
7 g de levure
1 gousse de vanille
4-5 gouttes d’amande amère
3 g de sel
Confiture à la cerise Petricorena

La recette du gâteau basque en étapes :

1. 1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
   2. Mélanger bien le beurre ainsi devenu « pommade » avec le sucre et le sel.
      Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
   3. Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
   4. Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
   5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
   6. Prendre la moitié de la pâte et l’étaler afin d’obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
   7. Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
   8. Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
   9. Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
   10. Cuire à 180 degrés durant 40 min.

La recette du gâteau basque en vidéo 

Vaisselle de présentation :  /> Vidéo : 

Focus produit : la confiture de cerises noires

Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).

Notre confiture de cerises noires, après une médaille de bronze en 2017, est la seule confiture de cerises a avoir obtenue une médaille d’or en 2018 au concours général agricole du salon international de l’agriculture de PARIS.

Clara PETRICORENA  Gérante et arrière petite fille des fondateurs #fière !

Cet article La recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires est apparu en premier sur La Cuisine des Basques.

Ingrédients:

• 1 paquet de galettes du Pays Basque Artizarra

Pour le sirop

• 2 c à café d’Amaretto
• 50 g de sucre
• 250 cl d’eau

Pour la crème

• 250 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 20 g de sucre
• 200 g de confiture de cerises noires
• 3 c à café d’Amaretto

Préparation:

1. Réaliser un sirop. Pour cela, dans une casserole, verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu. Attendre que le sirop soit moins chaud pour y incorporer l’Amaretto et ainsi éviter son évaporation.
2. Faire imbiber les galettes dans le sirop. Garder des biscuits secs pour le dressage.
3. Réaliser les crèmes :

• Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Y incorporer le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
• Séparer le mélange en deux. Dans une partie ajoutez la confiture de cerises noires et dans l’autre l’Amaretto.
• Monter les blancs d’œufs.
• Incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs dans les appareils au mascarpone.

4. Montage de la verrine :
Commencer par une couche de galettes imbibées, puis une de crème à l’Amaretto. Continuez avec une couche de galettes pour finir avec la crème à la cerise noire.
Réserver au frais au moins 4h.
Pour le dressage vous pouvez mettre des brisures de galettes.

Recette de Maïlys Monteil

Le conseil de Clara PETRICORENA : Vous pouvez remplacer l’Amarreto par du kirsch qui se mariera également très bien avec la confiture. De plus n’hésitez pas à réaliser le dessert la veille, il n’en sera que meilleur !

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