Ingrédients pour le gâteau basque version cerises noires :

250 g de beurre
250 g de sucre
400 g de farine
2 œufs
4 jaunes d’œufs
7 g de levure
1 gousse de vanille
4-5 gouttes d’amande amère
3 g de sel
Confiture à la cerise Petricorena

La recette du gâteau basque en étapes :

1. 1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
   2. Mélanger bien le beurre ainsi devenu « pommade » avec le sucre et le sel.
      Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
   3. Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
   4. Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
   5. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
   6. Prendre la moitié de la pâte et l’étaler afin d’obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
   7. Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
   8. Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
   9. Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
   10. Cuire à 180 degrés durant 40 min.

La recette du gâteau basque en vidéo 

Vaisselle de présentation :  /> Vidéo : 

Focus produit : la confiture de cerises noires

Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).

Notre confiture de cerises noires, après une médaille de bronze en 2017, est la seule confiture de cerises a avoir obtenue une médaille d’or en 2018 au concours général agricole du salon international de l’agriculture de PARIS.

Clara PETRICORENA  Gérante et arrière petite fille des fondateurs #fière !

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Fromage ou dessert ? Vous hésitez encore ?

Le chef Stéphane Garcia du restaurant L’Atelier des Saveurs à la Colle Sur Loup nous offre sa recette de Mille-feuilles de fromage de brebis Basque. Réalisée avec notre fameuse confiture de cerises noires, elle va tous nous réconcilier !

1 – Préparation du fromage :

• 615 g de fromage de brebis basque 
• 2 feuilles de gélatine
• 350 g de crème fraîche
• 20 g d’eau environ

1. Faire tremper la gélatine dans l’eau.
2. Mettre la crème et le fromage coupé en petits morceaux dans une casserole, chauffer jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajouter la gélatine pressée, mixer afin d’obtenir une masse homogène.

2 – Préparation de la confiture de cerises noires :

• 200 g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 80 g d’eau environ
• 4 feuilles de gélatine

1. Faire tremper la gélatine dans l’eau.
2. Mettre la confiture et l’eau dans une casserole, chauffer puis ajouter la gélatine pressée. Mixer de façon à obtenir une masse homogène.

3 – Montage :

1. Placer sur une plaque, un papier sulfurisé puis par-dessus déposer un cercle de 20 cm fermé hermétiquement d’un côté avec du film alimentaire tendu.
2. Placer cette plaque sur une balance, puis couler 300 g de fromage fondu, placer au frais un moment afin que le fromage se solidifie.
3. Couler ensuite par-dessus 80 g du coulis de cerises noires afin de recouvrir entièrement la première couche de fromage. Mettre au frais un moment également pour solidifier le coulis.
4. Répéter l’opération avec le fromage puis avec la cerise, encore une fois le fromage et finir avec une fine couche de coulis de cerises.
5.  Laisser une nuit au frais, puis démouler délicatement en chauffant le cercle.

4 – A taaaable !!!!

• Découper comme un gâteau en faisant des parts égales et précises en chauffant et nettoyant à chaque coupe la lame de son couteau.
• Servir avec des jeunes pousses en vinaigrette, des cerneaux de noix, quelques cerises ôtées de la confiture et accompagnez de bonnes tranches de pain de campagne.

5 – On egin ! Bon Appétit !

Dans son restaurant de la Colle Sur Loup, pour réaliser son mille-feuilles de fromage de brebis basque à la confiture de cerises noires, le chef Stéphane Garcia, utilise le fromage de brebis Idiazabal en version « nature », (non fumé). Ce fromage très typique est difficile à se procurer et vous pouvez également réaliser cette recette avec du fromage de brebis des bergers de Saint Michel.

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Muffins aux pistaches et à la confiture de cerises noires   (12 muffins)

• 4 œufs
• 300 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 100 ml de lait(écrémé pour moi
• 100 gr de fromage blanc
• 3 CS d’huile
• 1 sachet de levure chimique
• 2 CS de pâte de pistache
• 12 CC de confiture de cerises noires de la Maison PETRICORENA

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier,battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine,la levure et le lait. Mélanger bien.

Incorporer l’huile,le fromage blanc et la pâte de pistache. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Remplir le fond des moules en silicone avec 1CS de pâte à muffin.Enfourner pour 5 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter 1cc de confiture de cerises noires Petricorena au centre des moules et recouvrir de pâte.Faire cuire 20 minutes.

Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid.

 Le conseil de Clara : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la pâte de noisettes. Et rien de tel que le « fait maison », il suffit de torréfier légèrement les fruits secs, (4 noisettes ou 4 pistaches par muffins), de les laisser refroidir et de les mixer avec un peu d’huile de pépins de raisins jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Recette originale sur le blog de Caroline Bruot,  http://boudloune.canalblog.com

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Les whoopies sont de délicieux biscuits moelleux venus des états unis garnis de crème, chocolat, ici à la confiture de cerises noires Sakari

Ingrédients :

• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 1/2 c à c de levure chimique
• Confiture de cerises noires Sakari

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°c. Faire fondre le beurre au micro onde.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchissent. .Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure  Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Avec une cuillère à café mettre des petits tas de pâte d’environ 4 cms de diamètre sur une plaque.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Lorsque les coques sont froides, déposer une grosse noix de ganache au centre. Presser dessus une seconde coque afin de refermer les whoopies pies.

Recette originale du blog « maman j’ai faim » :  http://homesweethome6.over-blog.com

Le conseil de Clara Petricorena : Ces petits biscuits, comme les macarons « supporteront » d’autres garnitures : ganache au chocolat, Nutella, crème d’amande, pistache…. MIAM !

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de fromage de brebis
• 150 g de confiture de cerise noire
• 4 feuilles de gélatine
• Mesclun de salade (mélange de salades)
• 2 c.à.c d’huile de noix
• 10 g de noix concassées
• 2 c.à.c de cerfeuil

1. Retirer la croûte du fromage.
2. Couper des tranches régulières de ½ centimètre  d’épaisseur, réserver.
3. Passer la confiture de cerise à travers une passoire ou un tamis (cela permet de bien écraser les cerises).
4. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
5. Chauffer légèrement la confiture de cerise, ajouter la gélatine préalablement pressée entre vos mains. Laisser la fondre et mélanger. Réserver au chaud.
6. Chemiser un moule rectangulaire (8 cm sur 10 cm et 4 cm de hauteur) de papier film.

Montage

1. Déposer une tranche de fromage de brebis dans le fond du moule, puis une fine couche de confiture tiède et ainsi de suite jusqu’à obtenir 5 couches de fromage et 4 de confiture.
2. Refermer avec le papier film et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Démouler le mille-feuille et découper des tranches de un ½ centimètre.

Servir 2 tranches par personne, accompagnées d’un mesclun de salade à l’huile de noix et d’une tranche de pain aux raisins et noix.

La recette en image :

Recette du chef Philippe Arrambide du restaurant « Arrambide » de Saint Jean Pied de Port

Retrouver le fromage de brebis du Pays Basque et la confiture de cerises noires sur www.petricorena.com, à essayer également avec la confiture de piments doux ou la gelée de piment doux

Fromage de brebis basque Arradoy	Confiture de cerises noires	Confiture de piment	Gelée de piment

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs à température embiante
• 100g de confiture de cerises noires de la Maison Petricorena
• 50g de sucre
• 125g de farine
• 500 ml de lait écrémé

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 150°C (th5) en chaleur tournante.
2. Faire chauffer le lait avec la confiture à feu doux en remuant doucement afin que la confiture de cerises noires fonde.
3. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine et le lait à la confiture de cerises noires encore tiède, en alternance, et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précédent délicatement en plusieurs fois.
5. Verser la préparation dans un moule en silicone de préférence et laisser cuire 50 minutes (vérifier la cuisson).

Recette du blog http://www.les-recettes-light-et-plaisir-daurore.fr/

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En manque d’idée pour garnir vos crêpes salées ?

Découvrez notre recette de crêpe de maïs bio grand roux basque, fromage de brebis et confiture de cerises noires pour une association sucré salé qui ravira les papilles de vos convives !

Aux fourneaux pour la recette :

Véronique de la cuisine de Bibou et Clara Petricorena

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Vous aimez varier le goût de vos crêpes ?

Et pourquoi pas ? Des crêpes aromatisées à l’alcool basque de prunelle sauvage : le patxaran

Nous avons choisi le Patxaran Egiazki avec ses notes délicates d’anis, d’épices et de cannelle.

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Découvrez notre recette de crêpe dessert aromatisée au patxaran (alcool basque à la prunelle sauvage), miel d’Itxassou et chapelure de pain d’épices d’Ainhoa !

Aux fourneaux pour la recette :

Véronique de la cuisine de Bibou et Clara Petricorena

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Découvrez notre recette de crêpe dessert aromatisée au patxaran (alcool basque à la prunelle sauvage), pâte à tartiner de chez Laia chocolatier à St Etienne de Baigorry et fruits de saison !

Aux fourneaux pour la recette :

Véronique de la cuisine de Bibou et Clara Petricorena

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Pour changer de nos traditionnelles galettes de farine de maïs basque « taloa » ou « talo » , nous vous proposons d’essayer une version plus légère et moelleuse de pâte à crêpes. Une super base pour plein de recettes de crêpes originales salées ou sucrées !

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